Aplicación De Agua Burbujeante De Ozono Micro Y Nano En La Limpieza De Frutas Y Verduras

Aplicación de agua burbujeante de ozono micro y nano en la limpieza de frutas y verduras

En el campo de los alimentos frescos, las frutas y verduras recién cortadas son populares entre los consumidores debido a las ventajas de limpieza e higiene, frescura y fácil consumo. Sin embargo, la contaminación microbiana afecta seriamente su calidad y seguridad. Cómo limpiar y desinfectar eficazmente frutas y verduras se convierte en el problema clave. Este artículo le presentará una nueva tecnología de limpieza y desinfección de burbujas - micro y nano agua de burbuja de ozono en el campo de la limpieza y desinfección de frutas y verduras.

01 situación actual y desafíos de las frutas y hortalizas frescas cortadas

En los últimos años, las frutas y verduras frescas cortadas han surgido en los centros comerciales frescos de las grandes y medianas empresas. Es un nuevo tipo de procesamiento de frutas y verduras después de la fruta o verdura fresca después de la limpieza, la desinfección, la segmentación y el acabado y otros procesos, para proporcionar a los consumidores el consumo directo o simplemente el procesamiento después de comer, integrando la tecnología de conservación y procesamiento. Este tipo de procesamiento satisface la demanda de los consumidores de alimentos fáciles y frescos y se convierte en un nuevo campo en rápido crecimiento en la industria de alimentos frescos.

Sin embargo, la contaminación microbiana se convierte en el mayor factor que afecta la calidad de las frutas y verduras recién cortadas durante el procesamiento, la circulación, el almacenamiento y la estante de productos. La contaminación microbiana se origina principalmente de varios aspectos, como la infección en el campo durante el cultivo, el suelo contiene bacterias, actinomyces, moho, levaduras y otros microorganismos, y el uso de fertilizantes agrícolas brutos no fermentados durante el cultivo, entre los cuales un gran número de E. coli, salmonella, etc. se adhiere o invadirá el cuerpo de frutas y verduras. El proceso de cosecha, clasificación y procesamiento también es la etapa principal de la contaminación microbiana. Durante este proceso, las frutas y verduras son muy vulnerables al daño del tejido celular y el flujo de nutrientes, proporcionando condiciones de reproducción para los microorganismos. Al mismo tiempo, la superficie de las frutas y verduras está expuesta al aire y es susceptible a la contaminación por bacterias, moho, levaduras y otros microorganismos. Durante el almacenamiento y el transporte, debido a los materiales de embalaje, los cambios de temperatura de almacenamiento y transporte, el entorno del almacén de almacenamiento y la contaminación cruzada entre los productos frescos de frutas y verduras, el número de microorganismos en la superficie de las frutas y verduras aumentará gradualmente, afectando directamente la vida útil de las frutas y verduras frescas.

02 métodos convencionales de limpieza de frutas y verduras

Actualmente existen tres tipos principales de dispositivos utilizados para la limpieza de frutas y verduras durante el procesamiento de productos frescos cortados. Las máquinas de limpieza tradicionales completan la limpieza principalmente por inmersión, limpieza física y rociamiento. Los vínculos de limpieza física incluyen la limpieza por cepillo, la limpieza por vibración mecánica y la limpieza por paletas. Este tipo de máquina de limpieza es principalmente adecuado para la limpieza de verduras de frutas como patatas, tomates, zanahorias, pero el daño a las verduras de hoja es mayor. Debido a que la estructura del tejido de las verduras de hoja es relativamente frágil, durante la limpieza del cepillo, la vibración mecánica y otros procesos, es fácil llevar a la rotura y la ruptura de las hojas, lo que afecta la apariencia y la calidad de las verduras de hoja.

Las máquinas de limpieza de burbujas suelen ser alimentadas por el fondo, utilizando una bomba de aire para añadir un gas (aire) con una cierta presión positiva a un fregadero móvil o estacionario. La adición de gas de presión positiva produce burbujas de presión positiva, las burbujas se rompen en el proceso de subida, el cambio de presión causado llevará a la superficie vegetal de impurezas de adsorción continua e impacto, para lograr el propósito de la limpieza. El limpiador de burbujas se puede utilizar para la limpieza de verduras de hoja con menos daño que un limpiador convencional. Esto se debe a que el impacto de las burbujas es relativamente suave y no causa daños mecánicos excesivos a los vegetales de hoja. La característica de limpieza del limpiador ultrasónico es alta velocidad, buen efecto, fácil de lograr control industrial, etc. Puede limpiar varios vegetales y melones, como rizomas, vegetales de hoja, etc. Sin embargo, en el proceso de limpieza, el generador ultrasónico producirá una fuerte sacudida y acompañará el calentamiento rápido de la solución acuosa. Cuando se utiliza para la limpieza de frutas y verduras, la fuerte conmoción y la temperatura excesiva son fáciles de causar la ruptura de las células de la planta, lo que lleva a la pérdida de elementos nutritivos.

03 métodos convencionales de desinfección de frutas y verduras

Para la desinfección de frutas y verduras, el método de esterilización más utilizado actualmente es la adición del desinfectante hipoclorito de sodio a la limpieza, el chorro, así como el fregadero de limpieza. El hipoclorito de sodio es altamente oxidante y de bajo costo. Es capaz de matar microorganismos de manera eficiente y de amplio espectro. En las empresas de procesamiento de frutas y verduras a gran escala, el hipoclorito de sodio es ampliamente utilizado en el enlace de desinfección de frutas y verduras debido a su ventaja de precio y efecto bactericida. Sin embargo, en los últimos años, los investigadores han descubierto que los desinfectantes que contienen cloro se combinan con algunas materias orgánicas para formar subproductos tóxicos, como las cloraminas, los bifenilos policlorados y los trihalometanos, todos ellos potencialmente cancerígenos y peligrosos para la salud humana. El consumo prolongado de frutas y verduras que contienen estos subproductos tóxicos puede aumentar el riesgo de enfermedades como el cáncer.

El ozono es un nuevo fungicida de gran eficacia y amplio espectro. Su potencial redox es muy alto, solo superado por el flúor y tiene una fuerte oxidabilidad. En junio de 2001, la FDA (administración de alimentos y medicamentos de los Estados Unidos) aprobó el ozono como aditivo antibiótico para el manejo, almacenamiento y procesamiento de alimentos, incluyendo carne y aves de corral. También se puede utilizar en la preparación, envasado y almacenamiento de productos agrícolas primarios. El efecto bactericida del agua ozonizada se determina principalmente por la concentración de ozono en el agua y el tiempo de acción. Los estudios han demostrado que una cierta concentración de agua ozonizada puede alcanzar una alta tasa de esterilización en un corto período de tiempo. Sin embargo, la desinfección y esterilización del ozono también tiene desventajas, principalmente debido a su inestabilidad. La velocidad de descomposición del ozono en el agua es más rápida que en el aire. En la solución acuosa que contiene impurezas, el ozono se descompone en oxígeno. Reducir la temperatura del agua y ajustar la calidad del agua y el pH del cuerpo de agua puede aumentar la estabilidad del ozono, pero no es muy práctico en aplicaciones prácticas.

04 micro nano características del agua burbujeante de ozono

El agua de burbuja de ozono micro y nano es el producto de la combinación de la tecnología de generación de micro y nanoburbujas con la tecnología de generación de ozono. El aire como materia prima, a través del generador de oxígeno para separar el oxígeno puro, después de pasar por el generador de ozono para hacer el gas de ozono, el ozono como fuente de aire a través del dispositivo de generación de micro y nano burbujas y mezclado con agua, finalmente formando un fluido de mezcla gas-líquido. La concentración de ozono en el agua y la eficiencia de disolución efectiva se ven afectadas por múltiples factores, como la temperatura del agua, pH, cantidad de ozono, relación gas-líquido y modo de mezcla gas-líquido. Los investigadores compararon 4 métodos de mezcla gas-líquido: una unidad de micro y nano burbujas, una bomba de mezcla gas-líquido, una cabeza aireadora con núcleo de arena y venturi. Se encontró que la unidad de micro y nano burbujas tenía la mayor eficiencia en la disolución del ozono.

El gas de ozono se disuelve en agua en forma de micro y nano burbujas después de ser cizallado rotativamente a alta velocidad por el dispositivo de generación de micro y nano burbujas. El tamaño de partícula de las micro y nano burbujas es de 100 nm a 10 micras, lo que aumenta el área de contacto entre el gas y el agua, lo que es bueno para la disolución del ozono en el agua. Además, la baja tasa de aumento de las micro y nanoburbujas en el cuerpo de agua hace que la concentración de ozono en el cuerpo de agua sea más estable. En comparación con la limpieza ultrasónica del agua del ozono, aunque el ultrasónico también puede formar pequeñas burbujas para promover la dispersión del ozono y fortalecer el efecto de la esterilización, la fuerte conmoción durante la limpieza ultrasónica hará que la temperatura del agua aumente rápidamente, lo que lleva a una reducción de la solubilidad del ozono en el agua. Y el agua de burbuja de ozono micro y nano evita este problema y puede desempeñar mejor el papel de esterilización y desinfección del ozono.

05 ventajas del agua burbujeante de ozono micro y nano en la limpieza de frutas y verduras

El uso de micro y nano agua de burbuja de ozono para la limpieza de frutas y verduras pertenece a la forma de limpieza de burbujas, esta forma de daño mínimo a las frutas y verduras, se puede aplicar a verduras de hoja. A diferencia de la limpieza de burbujas tradicional, el tamaño de partícula de micro y nano burbujas puede filtrarse en las partes finas de la superposición de frutas y verduras, para limpiar las partes finas que son más difíciles de alcanzar con el método convencional y obtener un mejor efecto de limpieza. Al limpiar algunos vegetales foliares con hojas muy apretadas, las micro y nano burbujas son capaces de penetrar profundamente en la brecha entre las hojas y limpiar el polvo, las impurezas y los microorganismos en ellos, lo que garantiza la limpieza de frutas y verduras.

El agua de ozono de micro y nano burbujas tiene una fuerte oxidabilidad, no solo puede matar rápidamente huevos de insectos, bacterias, virus, etc., sino que también puede descomponer los residuos de pesticidas en la superficie de las frutas y verduras, mantener las frutas y verduras frescas y refrescantes, prolongar la vida útil de las frutas y verduras. El oxígeno se forma después de la descomposición del ozono. No hay residuos en la superficie de frutas y verduras. Es una forma segura y confiable de desinfección. Para los consumidores, comer frutas y verduras que han sido limpiadas y desinfectadas con agua de burbuja de ozono micro y nano es más tranquilizador y no tiene que preocuparse por los daños a la salud causados por residuos de pesticidas y contaminación microbiana. Además, este tipo de limpieza puede mantener efectivamente la calidad y el sabor de las frutas y verduras, para que los consumidores disfruten de frutas y verduras más frescas y deliciosas.